L’Algérie dispose de plus d’une trentaine de variétés d’olives, selon les wilayas productrices de ce produit.
Mais ce qu’il ya lieu de tenir c’est qu’il y a des variétés qui dominent par apport aux autres.
VARIETE CHEMLAL
Sans doute la variété la plus réputée en Algérie, l’olivier Chemlal produit une olive à huile. Sa grande vigueur lui permet de rentabiliser des sols maigres afin de donner des huiles de qualité. Son entrée en production est bonne avec une floraison précoce. Sa maturation est tardive et sa production abondante. C’est une variété adaptée au milieu aride.
VARIETE SIGOISE
Également appellée olive de Tlemcen, olive du Tell ou Picholine marocaine. Variété principalement utilisée pour la production d’olive de table, verte ou noire, elle est également appréciée pour la production d’huile.
VARIETÉ ROUGETTES
Originaire de la plaine de la Mitidja on la trouve aussi sur le piémont de l’Atlas, elle se cultive à faible altitude, c’est une variété à huile.